Kendi içkinizi kendiniz yapın!

Çekirdek ve kabuk kısımlarını da içinde taşıyan üzüm suyu (ya da şıra) mayalanma için bir fıçı içine konur (mayalandırma işlemi). Belli bir sürenin sonunda, üzüm suyu mayadaki enzimlerin etkisiyle mayalanır; C02 gazı gürültülü bir biçimde çıkar; üzüm tanelerinin kabukları üzüm suyunun yüzeyinde birikir. Bu biriken kabukların havayla temas edince ekşimesini ve şarabın asitleşmesini engellemek için, güçlü ezici bir aygıt günde 1-2 kez üzüm suyunun içine sokularak çalıştırılır.