Etiniz kaç yaşında olsun?

459 GÜN DİNLENDİREN VARKimi et uzmanları, ‘yaşlandırma’ süresinin 60 ile 90 gün arasında olmasında ısrarcı. Amerikalılar, her şeyde olduğu gibi bukonuda da aşırıya kaçmayı seviyor. Geçenlerde Teksas’ta bir lokanta, 459 gün dinlendirilmiş eti servis ederek bu konudaki rekoru kırdı. New York’ta bir restoransa mönüsündeki etlerin 140 günden beri dinlendirildiğini ilan etti.İngiltere’de de bu konuda bir uzlaşma sağlanamadı. Bazı şefler, ideal sürenin 55 gün olduğunu öne sürdü. Soho’daki ünlü bir restoranın şefiyse itiraz edip, en ideal sürenin 90 gün olduğunu söyledi. Bir başka Londralı otoriteyse bu sürenin 180 gün olduğunu ilan etti.İngiltere’nin ünlü kasaplarından biri olan George Faison, 90 gün dinlendirilmiş etin, beyaz trüf, rokfor peyniri ve umami aromalarına büründüğünü, bu etin pişirmeden bile yenebileceğini söyledi. Bu sürede enzimlerin yeni tatlar ve yeniaromalar oluşturduğunu öne sürdü.