Hem lezzetli hem zahmetli: 6 ay toprak altında saklanıyor, 1 yılda olgunlaşıyor
Çanakkale'nin Şap köyünde 400 yıllık tepme peyniri geleneği devam ediyor. Lezzetli olduğu kadar yapımı da zahmetli olan tepme peyniri, 6 ay toprak altında bekletiliyor. 1 yılda olgunlaşan tepme peynirinin kilosu ise 500 liradan satılıyor.
Çanakkale’nin Ayvacık ilçesine bağlı Şap köyde 4 asırdır keçi koyun sütünden hazırlanarak, toprak altına gömülen testi içinde olgunlaştırılarak üretilen tepme peyniri geleneği devam ediyor. Keçi koyun sütünden hazırlanan ve şırdan mayasından mayalanan tepme peyniri 3-4 ay salamuraya yatırılıyor. Ardından elde ovalanıp çörek otu eklenen tepme peyniri, testilere doldurularak, 6 ay boyunca olgunlaşması için toprağa gömülüyor.